最新一期《三联生活周刊》有一篇文章讲下龙虾： 
网页链接 文章探寻了一下中国吃小龙虾的起源：所以是日本人把美洲小龙虾引进中国作为牛蛙饲料，然后被江苏人开发出来发扬光大了。所以并不是中国人直接引入了Cajun小龙虾，而是拜牛蛙所赐？ ““在中国食用的小龙虾学名叫做“克氏原螯虾”，原产地是美国东南部墨西哥湾附近，尤其密西西比河口地带。那里是路易斯安那州所在地，所以它也叫作路易斯安那州螯虾。今天到路易斯安那州旅行，可以享受到一种“肯琼料理”（Cajun Food），是 18世纪时从加拿大移民到这里的一批法国殖民者，融合印第安原住民的烹饪方式，就地取材而创造出的一系列菜肴。菜肴的主角之一就是小龙虾，要加入大量的辣椒粉、胡椒粉和姜粉等香辛料来熬煮。
克氏原螯虾进入中国水域，则和日本人有关。根据记载，1927 年，日本从美国引进 20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成牛蛙的饲料。大约在20 世纪 30年代，这种小龙虾在南京附近水域出现，据推测也是日本人带来做饲料的用途。总之，这种生命力很强的小龙虾就这样繁衍开来。由江苏开始，附近的安徽、湖北、湖南、江西等地都有野生小龙虾的踪影。
江苏盱眙县是最早意识到小龙虾食用价值和经济价值的地方。盱眙龙虾协会的办公室主任董培能告诉本刊，盱眙人食用小龙虾是从上世纪90 年代初开始。在此之前，由于小龙虾会在水稻田里穿洞，令稻田里的水流干，当地人都觉得是一种有害生物。因此只有人抓小龙虾来消遣娱乐，食用也仅仅是水煮等简单方式。真正让小龙虾成为餐桌美味是因为和“十三香”烹调方法的结合。“十三香”是用若干种中草药和香料调制而成的配料，与其说有一位具体的发明人，不如说是自明朝起就在民间广泛存在的配料方子，用于烹调凉性的河鲜。
2000年，盱眙搞了第一届龙虾节对外推广小龙虾的食用文化，“十三香”小龙虾成了代表江苏特色的小龙虾吃法 ；2004年，盱眙龙虾协会注册通过了“盱眙龙虾”商标，并被认定为中国驰名商标；2009年，盱眙龙虾协会又将“盱眙龙虾”申报为国家地理标志产品并获通过，这都让盱眙成为国内最早走品牌化发展的小龙虾产区。””
克氏原螯虾进入中国水域，则和日本人有关。根据记载，1927 年，日本从美国引进 20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成牛蛙的饲料。大约在20 世纪 30年代，这种小龙虾在南京附近水域出现，据推测也是日本人带来做饲料的用途。总之，这种生命力很强的小龙虾就这样繁衍开来。由江苏开始，附近的安徽、湖北、湖南、江西等地都有野生小龙虾的踪影。
江苏盱眙县是最早意识到小龙虾食用价值和经济价值的地方。盱眙龙虾协会的办公室主任董培能告诉本刊，盱眙人食用小龙虾是从上世纪90 年代初开始。在此之前，由于小龙虾会在水稻田里穿洞，令稻田里的水流干，当地人都觉得是一种有害生物。因此只有人抓小龙虾来消遣娱乐，食用也仅仅是水煮等简单方式。真正让小龙虾成为餐桌美味是因为和“十三香”烹调方法的结合。“十三香”是用若干种中草药和香料调制而成的配料，与其说有一位具体的发明人，不如说是自明朝起就在民间广泛存在的配料方子，用于烹调凉性的河鲜。
2000年，盱眙搞了第一届龙虾节对外推广小龙虾的食用文化，“十三香”小龙虾成了代表江苏特色的小龙虾吃法 ；2004年，盱眙龙虾协会注册通过了“盱眙龙虾”商标，并被认定为中国驰名商标；2009年，盱眙龙虾协会又将“盱眙龙虾”申报为国家地理标志产品并获通过，这都让盱眙成为国内最早走品牌化发展的小龙虾产区。””
